Une Recette Lenôtre Professionnels Früchtebrot Mont-Blanc-Stil
Personen
4
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Jean-Jacques Massé, Bester Arbeiter in Frankreich
Verzehrmoment(e) :
Frühstück
Nachmittagsimbiss
Abendessen
Mittagessen
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- Schweizer Baiser
- 3 Eiweiß
- 200 g Puderzucker
- Schlagsahne
- 500 ml flüssige Sahne
- 30 g Puderzucker
- Kastaniencreme
- 60 g Butter
- 200 g Kastanienpaste
- 200 g Kastaniencreme
- Rum
Zubereitungsschritte
- Die Eier und den Zucker vermischen und die Masse im Wasserbad (50–60 °C) aufschlagen, bis sie eindickt
- Vom Herd nehmen und zügig aufschlagen, bis die Masse fest wird
- Den Ofen auf 110 °C vorheizen
- Das Baiser in einen Spritzbeutel mit 1 cm Durchmesser füllen und dünne Streifen auf Backpapier spritzen
- Für 2 Stunden im Ofen backen
- Sahne und Zucker mischen, steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit geriffelter Spitze füllen.
- Die Butter weich werden lassen, die Kastanienpaste und die Sahne hinzufügen, den Rum hinzufügen und verquirlen.
Garnierung
- Die Chantilly-Creme auf die Brotscheibe geben, dann die Kastaniencreme, die Baiserstangen und die Kastaniensplitter.
- Zum Schluss mit Puderzucker und GOLD-Pulver bestreuen